Traubenkernöl – Hochwertiges Öl mit langer Tradition

Schon im Mittelalter wurde Traubenkernöl zur Herstellung von Kosmetika sowie zur Behandlung von Entzündungen eingesetzt. Inzwischen ist es auch ein sehr beliebtes Speiseöl. Das Öl enthält eine Vielzahl an wertvollen Inhaltsstoffen, welche sich positiv auf den gesamten Organismus auswirken können. Geschätzt wird Traubenkernöl vor allem aufgrund des angenehm nussigen und auch fruchtigen Geschmacks.

Das Wichtigste zu Traubenkernöl:

• … ist ein beliebtes Speiseöl.
• … enthält essenzielle Fettsäuren.
• … eignet sich für die Haut- und Haarpflege.
• … ist vielseitig einsetzbar.

Erstmals gepresst wurde Traubenkernöl im 19. Jahrhundert im Mittelmeerraum sowie Ungarn. Es folgte eine Ausdehnung nach Deutschland und Österreich, inzwischen stammt Traubenkernöl aus der Steiermark.

Traubenkernöl: So wird es hergestellt

Etwa 40 Kilogramm Traubenkerne sind notwendig, um daraus einen Liter Traubenkernöl zu gewinnen. Das ergibt eine Menge von etwa zwei Tonnen Trauben. Anders als vielleicht vermutet, werden die Trauben aber nicht extra für das Öl angebaut. Vielmehr werden die Kerne beim Weinkeltern als so genannter Trester aufgefangen. In diesem sind neben den Kernen auch die Traubenschalen sowie Stiele, Blätter und weitere Fremdstoffe enthalten. Im Anschluss erfolgt ein Heraussieben der Kerne aus dem Trester, vor einer weiteren Verarbeitung wird noch das restliche anhaftende Fruchtfleisch entfernt. Dann werden die Traubenkerne nochmal gründlich gereinigt und getrocknet.

Üblicherweise stammen die Kerne, aus welchen dann Traubenkernöl gewonnen wird, aus den typischen Anbaugebieten für Wein im In- und auch Ausland. Bio-Öl aus Kernen, die aus kontrolliert biologischem Anbau stammen, ist besonders hochwertig. Es ist frei von Rückständen, da beim Anbau keine Pflanzenschutzmittel oder Dünger zum Einsatz kommen.

Für die Gewinnung von Traubenkernöl kommen zwei verschiedene Verfahren in Frage.

Raffination

Bei der Raffination werden die Traubenkerne auf eine Temperatur von ungefähr 170 Grad Celsius erhitzt und im Anschluss ausgepresst. Zum Einsatz kommen dabei spezielle Lösungsmittel, welche das Öl aus den Kernen lösen.

Kaltpressung

Die – im Vergleich zur Raffination – schonendere Variante ist die Kaltpressung. Dabei bleiben aufgrund der niedrigen Temperaturen die wertvollen Inhaltsstoffe auch in größeren Mengen im Öl erhalten. Jedoch ist das Kaltpressverfahren nicht sehr ergiebig, für die gleiche Menge Öl wie bei Raffination werden wesentlich mehr Kerne benötigt. Deshalb ist ein kaltgepresstes Traubenkernöl auch preisintensiver.

Die Filtration – Ein besonderer Verarbeitungsschritt

Vor allem Bio-Traubenkernöl wird nach der Pressung der Kerne noch filtriert. Das Öl wird dabei durch ein Papier oder auch einen Stoff gefiltert, wodurch sich größere Partikel aussieben lassen. Damit ist das Öl frei von Rückständen.

Traubenkernöl weist hochwertige Inhaltsstoffe auf

Traubenkernöl galt bereits in der Antike als wertvolles Genuss- und auch Heilmittel. Im Mittelalter kam es dann bei der Behandlung von Hautschürfungen, kleineren Wunden, Verbrennungen sowie rissiger Haut zum Einsatz. Heute können sogar medizinische Forschungsergebnisse belegen, dass Traubenkernöl scheinbar eine gesundheitsfördernde Wirkung zu haben scheint.

Entscheidend dafür sind vor allem die hochwertigen Inhaltsstoffe, die sich vor allem in kaltgepresstem Öl finden lassen. Die Wirkstoffkombination aus

• essenziellen Fettsäuren
• Phenolen
• Vitaminen
• Mineralien

ist in anderen Pflanzenölen so nicht vorhanden.

In Traubenkernöl sind mehr als 90 Prozent ungesättigte Fettsäuren enthalten. Etwa drei Viertel davon ist die essenzielle Linolsäure. Zudem enthält Traubenkernöl Lecithin und die fettlöslichen Vitamine E und K und die Vitamine A und B96.

Von den Phenolen – also den sekundären Pflanzenstoffen – geht aber vermutlich die stärkste positive Wirkung auf den Organismus aus. Unter anderen gehört zu diesen auch das Antioxidans Procyanidin. Enthalten sind zudem die Phenole Athocycane und Salicylate. Eine große Bedeutung hat zudem auch das enthaltene OPC.

Traubenkernöl und seine Anwendungsmöglichkeiten

Traubenkernöl ist sehr vielseitig anwendbar. Es kann sowohl in der Küche als auch im kosmetischen Bereich zum Einsatz kommen. Auch in der Naturheilkunde gilt Traubenkernöl als Wundermittel bei bestimmten Beschwerden.

Traubenkernöl in der Küche

Das aus Traubenkernen gewonnene Öl kann sowohl zum Braten als auch in der kalten Küche verwendet werden. Dennoch sollte hier genau geschaut werden, welches Öl wofür verwendet wird.

So liegt zwar der Rauchpunkt von raffiniertem und auch kaltgepresstem Traubenkernöl bei etwa 200 Grad, weshalb sich auch beide Varianten zum Braten eignen. Jedoch ist raffiniertes Traubenkernöl die mildere Variante und damit gut zum Anbraten geeignet. Raffiniertes Traubenkernöl ist geschmacks-, geruchs- und auch farbneutral und zudem deutlich günstiger im Preis und deshalb auch eher zum Braten geeignet.

Ein kaltgepresstes Traubenkernöl hingegen ist „luxuriöser“ und auch preisintensiver und sollte deshalb besser in der kalten Küche Anwendung finden. Dank seines milden nussigen Geschmacks eignet es sich hervorragend zur Verfeinerung von Salaten, aber auch warme Speisen können nach dem Garen oder Braten durchaus geschmacklich damit abgerundet werden. Sollen aber Süßspeisen angebraten werden, kann auch ein kaltgepresstes Öl verwendet werden, um der Speise seinen milden Geschmack zu verleihen. Dennoch spricht natürlich nichts dagegen, auch ein kaltgepresstes Traubenkernöl zum Anbraten von Fisch oder auch Fleisch zu nutzen, um den Gerichten den typischen Geschmack zu geben. In der kalten Küche kann ein kaltgepresstes Traubenkernöl auch sehr gut in Joghurt und Quark gemischt werden.

Traubenkernöl im kosmetischen Bereich

Im kosmetischen Bereich findet Traubenkernöl vor allem in der Haut-, Gesichts- und Haarpflege Anwendung. Außerdem wird es gern bei Massagen angewendet.

Hautpflege mit Traubenkernöl

Traubenkernöl wird von der Kosmetikindustrie in vielen Produkten zur Hautpflege verwendet. Durch den hohen Gehalt an Vitamin E – einem Antioxidans – kann es der Hautalterung entgegenwirken. Es verleiht der Haut mehr Elastizität und kann so Falten vorbeugen. Geeignet ist es vor allem für Menschen mit Mischhaut oder fettiger Haut.

Doch nicht nur in Pflegeprodukten kann das Öl hilfreich sein. Auch die Anwendung von reinem Traubenkernöl ist durchaus beliebt. Es kann das Bindegewebe straffen und spröde Haut wieder weich und zart machen.

Gesichtspflege mit Traubenkernöl

Gerade die in Traubenkernöl enthaltene Linolsäure spendet der zarten Gesichtshaut mehr Feuchtigkeit und verleiht ihr so einen strahlenden Teint. In Ceramiden, welche für den Aufbau der obersten Hautschicht und die Aufrechterhaltung der Hautbarriere wichtig sind, ist Linolsäure enthalten. Durch sie wird die Haut gesund und widerstandsfähiger.

Mit Traubenkernöl die Haare pflegen

Die ungesättigten Fettsäuren sowie Mineralien und Vitamine in Traubenkernöl tragen dazu bei, dass auch die Haare von dem Öl profitieren. Bei regelmäßigem Auftragen wird das Haar glänzender und auch weicher, trockene und fettige Haare lassen sich so verhindern.

Die Anwendung von Traubenkernöl ist durchaus einfach. Vor der Anwendung muss das Öl auf etwa 35 Grad Celsius erhitzt werden. Nach dem Waschen und Trocknen wird es dann in Haare und Kopfhaut einmassiert und muss für etwa 20 Minuten einziehen. Zum Schluss wird das Öl nur mit Wasser (kein Shampoo verwenden) ausgespült.

Traubenkernöl als Massageöl

Traubenkernöl gilt als sehr gutes Pflegeöl für die Haut. Es spendet Feuchtigkeit und kann bei der Regeneration helfen. Natürlich ist es deshalb auch sehr gut als Massageöl geeignet. Es zieht schnell in die Haut ein, fettet aber nicht. Von einer Massage mit Traubenkernöl kann vor allem gestresste Haut profitieren.

Traubenkernöl im medizinischen Bereich

Vor allem die Naturheilkunde macht sich die möglichen Wirkungen von Traubenkernöl aufgrund seiner Inhaltsstoffe gern zunutze.

Entscheidend ist dabei unter anderem der hohe Vitamin-E-Gehalt des Öls. Als Antioxidans schützt dieses vor freien Radikalen. Diese greifen die Zellen des Körpers an und können zu verschiedenen Krankheiten führen.

Hinzu kommen die enthaltenen Phenole, Mineralstoffe, Vitamine und auch Lecithin. Vor allem Vitamin K kann Einfluss auf die Regulierung der Blutgerinnung nehmen und ist für den Knochenstoffwechsel von Bedeutung.

Der enthaltenen Linolsäure wird weiterhin eine entzündungshemmende Wirkung zugeschrieben. Deshalb kann Traubenkernöl auch zur Pflege bei Hauterkrankungen wie Akne und Neurodermitis zum Einsatz kommen. Das Öl kann regulierend auf die Talgdrüsen wirken, weshalb es zur Hautreinigung beitragen kann. Entzündungen können dadurch auch besser abheilen.

Haltbarkeit und Aufbewahrung von Traubenkernöl

Vor allem raffiniertes Traubenkernöl ist lange haltbar und kann an einem dunklen und kühlen Ort bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.

Bei kaltgepresstem Traubenkernöl sieht das etwas anders aus. Es wird schnell ranzig und sollte deshalb im Kühlschrank vor Luft und Licht geschützt aufbewahrt werden. Deshalb sollte kaltgepresstes Traubenkernöl auch nicht in großen Mengen gekauft und nach Anbruch zügig aufgebraucht werden. Die Hersteller bieten aber aufgrund der geringen Haltbarkeit ein kaltgepresstes Traubenkernöl häufig nur in kleinen Fläschchen an, während raffiniertes Öl auch in größeren Mengen erhältlich ist.

Traubenkernöl kaufen – Darauf sollte geachtet werden

Traubenkernöl gehört zu den frei verkäuflichen Nahrungsmitteln und ist unter anderem in Feinkostläden, Reformhäusern, gut sortierten Supermärkten sowie im Internet erhältlich.

Beim Kauf sollte unbedingt auf die Herstellungsart geachtet werden. Wer das Öl lediglich zum Braten nutzen möchte, kann problemlos zu einem raffinierten Traubenkernöl greifen.

Wesentlich gesünder ist aufgrund der enthaltenen Inhaltsstoffe jedoch das kaltgepresste Traubenkernöl. Dieses eignet sich nämlich für kalte Speisen und eben auch für die Haut- und Haarpflege.

Wert sollte zudem auf die Produktqualität gelegt werden. Nicht jedes Öl ist tatsächlich hochwertig und laut Stiftung Warentest sind einige Traubenkernöle sogar mit Mineralöl verunreinigt. Bei einem Bio-Öl, bei dem die Traubenkerne aus kontrolliert biologischem Anbau stammen, ist dies eigentlich nicht zu erwarten. Ein solches Öl unterliegt strengen Kontrollen und erhält seine Bio-Zertifizierung nur, wenn es absolut natürlich und frei von chemischen Zusätzen oder anderen Stoffen ist.

Verschiedene Traubenkernöl-Produkte erhältlich

Neben dem reinen Traubenkernöl werden zudem auch Traubenkernöl-Kapseln sowie Cremes, Masken, Peelings und Pflegeöle verkauft. Produkte, die absolut bio sind, gelten zudem als vegan. Mischprodukte hingegen enthalten nicht selten auch tierische Fette.

Inhaltsstoffe in 100 Gramm Traubenkernöl

Energie	900 kcal / 3.766 kJ
Fett	100 Gramm
gesättigte Fettsäuren	11 Gramm
ungesättigte Fettsäuren	89 Gramm
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	18 Gramm
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	71 Gramm

Inhaltsstoffe ohne nähere Mengenangaben:

Linolsäure, Ölsäure, Linolensäure, Laurinsäure, Myristinsäure, Palmitinsäure, Palmitoleinsäure, Stearinsäure, Vitamine (A, B96, E, K), OPC, sekundäre Pflanzenstoffe, Procyanidin, Lecithin, Campesterol, Beta-Sitosterol, Stigmasterol, Kalium, Zink

(alle Angaben ohne Gewähr)